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阿李厨房
Гонконг
Добавлен 30 июл 2014
一个在乎细节，啰里啰嗦的美食爱好者！
微信公众号：AleeChufang
个人微信号：AleeCooking
中式美食博大精深，但是，在家里如何操作？怎么利用家里有限的资源去烹饪出美味的佳肴，以犒劳自己和家人朋友？阿李是个老广，也是是一个家厨老手，家庭宴席间获得不少的赞誉，故斗胆将我对食物和烹饪的理解，拍成视频跟大家分享。所有的视频都是我自己操作，自己拍摄，自己剪辑配音，希望大家喜欢。
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中式美食博大精深，但是，在家里如何操作？怎么利用家里有限的资源去烹饪出美味的佳肴，以犒劳自己和家人朋友？阿李是个老广，也是是一个家厨老手，家庭宴席间获得不少的赞誉，故斗胆将我对食物和烹饪的理解，拍成视频跟大家分享。所有的视频都是我自己操作，自己拍摄，自己剪辑配音，希望大家喜欢。
状元及第粥，三元及第，金榜题名
状元粥和及第粥都是广东生滚粥的经典品种，有精致的传说也有美好的寓意，最重要的是它的味道相当的美味。
如果有现成的有味粥底，想要做这两款粥就非常简单了。只要把腌好的材料往粥里一放，稍微一加热那就能吃了。但有个不成文的规矩，每晚周碗里的品种只能是三种，取三元及弟的寓意。
如果有现成的有味粥底，想要做这两款粥就非常简单了。只要把腌好的材料往粥里一放，稍微一加热那就能吃了。但有个不成文的规矩，每晚周碗里的品种只能是三种，取三元及弟的寓意。
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生滚粥底，万物皆可滚
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生滚粥底指的是食材用预先煮好的生滚粥底至熟，吃的就是食材的质感。生滚粥能够保持食材的爽、脆、嫩、滑、弹等质感，搭配随意，品种花式繁多，例如：艇仔粥、滑鸡粥、及第粥、牛肉粥、鱼片粥……，所以，深受欢迎。要做好一碗生滚粥，最重要莫过于一锅生滚粥底了，要求是：看得见米花、吃得到清爽、品得出甘香。 本视频介绍了在如何家里轻松做出色、香、味、形、质俱全的生滚粥底，以及如何快速的做出一碗香喷喷的皮蛋瘦肉粥。 状元及第粥： ruclips.net/video/7ASjfg8hSww/видео.html 生滚粥底的配方： 籼米（粘米）200克；清水（骨汤）5000克；盐5克；花生油10克；皮蛋5克；腐竹20克 生滚粥底的章节： 开篇：00:00 生滚粥底：00:12 皮蛋瘦肉粥：03:47 谢谢您的观看，喜欢的话，别忘了订阅我的频道，同时，点亮小铃铛，及时接受最新影片！您的点赞是我创作的动力！
Si Hui Peanut Bun - A Large Glutinous Rice Ball
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四会花生包的外观就像一只大汤圆，不过它没有汤圆那么黏嘴，因为它的粉皮是水磨糯米粉与水磨粘米粉混合，比例是5:1，还掺入了花生油和白砂糖，馅料是主调烘香的花生碎和白砂糖，也可以加点芝麻、椰蓉增加香气，从皮到馅都是又香又甜。在四会本地也会经常改用梅菜猪肉馅作为咸口馅料。 花生包的配方： 皮料：糯米粉500g，粘米粉100g，花生油30g，糖水（沸，含砂糖50g）300g，凉水90-120g； 馅料：花生200g，砂糖100g，芝麻50g，椰蓉30g，芝麻酱30g，黄油20g。 谢谢您的观看，喜欢的话，别忘了订阅我的频道，同时，点亮小铃铛，及时接受最新影片！您的点赞是我创作的动力！
Golden Cake (Bika ambon): Easy Recipe with Fish Fin Patterns, Chewy and not stick to teeth
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黄金糕最初是一种南洋娘惹糕 Bika ambon，后流传至广东地区并传播开来。因它的颜色金黄，切片后的纹路又好似鱼翅的丝状，喜好讨彩头的广东人便给它起名鱼翅黄金糕。 黄金糕的糕浆制作其实并不复杂，关键在于如何烤制，通过控制热源方向，使成品黄金糕的气孔呈现出纵向规律分布。这个食谱同时介绍了两种做法，仔细看视频，一步一步的跟着做，肯定会成功的！ 这个黄金糕的食谱使用了一个18*18*6cm的方形模具，用其他形状的模具也是没有问题的，使用方形的模具就能更好的分切。 黄金糕的配方：椰浆500克，香茅1根，斑斓叶2片，柠檬叶2片，鸡蛋黄8个，鸡蛋2个，木薯淀粉200克，砂糖200克，耐高糖干酵母3克，盐2克，清水50克 黄金糕的章节 开篇：00:00 烤箱烤：00:15 铁锅烤：05:16 蛋白处理：07:53 谢谢您的观看，喜欢的话，别忘了订阅我的频道，同时，点亮小铃铛，及时接受最新影片！您...
马拉糕-Cantonese Steamed Sponge Cake!
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制作糕浆时，泡打粉应该在烹饪前添加，因为泡打粉接触水分之后就会分解而产生二氧化碳，面暄松膨胀靠的就是二氧化碳，如果过早分解就会无端浪费二氧化碳而降低暄松膨胀的能力。不宜过分搅拌，以免糕浆生筋。马拉糕在蒸制时必须一次蒸熟，中途不能停火及开盖。如果一次蒸不熟再蒸第二次的话，成品就会起夹心且黏牙。 马拉糕的配方： 面粉 200 克， 清水 100 克， 酵母 0.5 克， 鸡蛋 4 个， 砂 150 克， 枧水 10 克， 泡打粉 5 克， 鸡油 40 克。 马拉糕的章节： 开篇：00:00 古法马拉糕：00:11 新法马拉糕：06:30 谢谢您的观看，喜欢的话，别忘了订阅我的频道，同时，点亮小铃铛，及时接受最新影片！您的点赞是我创作的动力！
肉松+碗仔翅，汤渣处理的两种方法
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日常煲汤产生“鸡肋”般的汤渣，除了蘸点酱油囫囵而下以外，花点心思和时间还是可以变身美食的。例如，本视频介绍的两种处理汤渣的方法：肉松和碗仔翅。 ruclips.net/video/Y4sguAEE6UU/видео.html ruclips.net/video/uwcrbjwqKLw/видео.html 汤渣处理的章节 开篇：00:00 肉松：00:11 碗仔翅：03:28 谢谢您的观看，喜欢的话，别忘了订阅我的频道，同时，点亮小铃铛，及时接受最新影片！您的点赞是我创作的动力
Goose Broth Glutinous Rice Balls, also known as Goose Broth Rice Cakes or Knife-Cut Rice Cakes
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在我这里，逢年过节，劏鹅拜神，那是必须的！从而，就诞生了这么一道美食“鹅汤丸仔糍”。也有些地方叫鹅汤糍或者刀切糍的。也就是无馅料的咸味汤圆。在我们这边还算比较流行的，还有很多专门经营这道美食的店铺。丸仔是用糯米粉搓条切块后，放进调好味道的鹅汤里煮熟而成，主要的鲜香味就来源于鹅汤。 借此，祝大家：龙年元宵快乐，生活幸福圆满！ 谢谢您的观看，喜欢的话，别忘了订阅我的频道，同时，点亮小铃铛，及时接受最新影片！您的点赞是我创作的动力！
"Full of Wealth" - Shiitake Mushrooms with Vegetables - New Year's Dish
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简介： 贺年菜品 “满地金钱”就是“冬菇扒菜薳”，是以冬菇，豆腐和菜薳为主料，鸡油，大地鱼粉等为辅料，精制而成的贺年菜式！因为，有大地鱼参与，加上冬菇圆润，貌似金钱，故名“满地金钱”。这个菜式比较瘦，所以，冬菇要用鸡油㸆过，以增其滑。 新年将至，阿李借此祝大家：龙马精神，阖家安康，新年赚大钱，来年轻松达成几个小目标，数钱数到手抽筋！ 满地金钱的章节 开篇：00:00 鸡油炆冬菇：00:05 满地金钱：02:24 谢谢您的观看，喜欢的话，别忘了订阅我的频道，同时，点亮小铃铛，及时接受最新影片！您的点赞是我创作的动力！
Mastering the Art of Broth, Elevating Your Culinary Game with Broth Instead of Water
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上汤-烹饪用汤，以汤代水，烹调大杀器 简介： “唱戏的腔，厨师的汤”，过节放假了，如果有兴趣下厨的话，不妨熬一些上汤，作为烹调之用。 粤菜的烹调，绝大部分菜式都离不开上汤。制作 何菜肴，单凭物料本身的味道，其鲜味是不够的。因此，除了根据各种菜式配用不同的调料以外，还得加进汤，以增强菜肴的鲜味。 在家里日常三餐炒菜煮肉，熬备上汤后才烹煮，是一件较为困难的事情。但在节假日里，如有兴趣“捻几味”的话，则可以熬备一些上汤作为烹调之用。不论焖鱼、爆鸡、滚汤、炒肉甚至炒青菜，以汤代水，都可以增加菜肴的鲜味的。 上汤-烹饪用汤：老母鸡一只（1.3Kg），猪脊骨800克，脢肉800克，火腿250克，清水5公升。 上汤-烹饪用汤的章节 开篇：00:00 熬上汤：00:13 青红萝卜汤：04:32 谢谢您的观看，喜欢的话，别忘了订阅我的频道，同时，点亮小铃铛，及时接受最新影片！您的点赞是我创作的动力！
Crispy Pork Skin Delight! Chinese Recipes
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浮皮，即爆猪皮。料虽粗，但只要烹调得法，也可成为美味佳肴。我选用的是砂爆皮，就是用热砂子爆出来的干猪皮，相对油爆皮来说，会干净一点，也不显油腻，缺点就是会残留一些砂子，砂子是黑色的，很容易区别和去除。稍稍发黄，边角微焦这些都很正常，关键要嗅一下，有没有一些让人特别不舒服的气味，把浮皮制成佳肴，重要的是浸发…… 花肉浮皮煲：五花肉 500克，湿浮皮 250克，花生油 20克，面豉酱 20克，香叶 3片，八角 半粒，蒜米 适量，姜末 适量，绍酒 50克，红片 20克，小葱 2根，蒜苗 2根，香菜 2根。 花肉浮皮煲的章节 开篇：00:00 浸发浮皮：00:14 花肉浮皮煲：04:00 谢谢您的观看，喜欢的话，别忘了订阅我的频道，同时，点亮小铃铛，及时接受最新影片！您的点赞是我创作的动力！
Singapore Fried Rice Vermicelli, a delectable dish featuring a medley of shrimp
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星洲炒米粉是一道正经的粤菜，就像最初的杭州人不知道西湖牛肉羹，西人不知道西炒饭一样，由于，运用了星洲口味的咖喱酱而得名，当然，现在它们都已经回流到当地了。 炒米粉想要炒好，除了一些烹饪细节，选材也是很重要的。米粉要注意选择主要成分是大米的，这样的米粉，炒出来才具有米香气。色泽上会是一种很自然的米黄色，排米粉最好，松散，容易煮开。 咖喱按自己的喜好选择就行，要想炒出港式茶餐厅的口味，那就选择港式的咖喱胆吧。黄姜粉不等于姜黄粉！黄姜粉没有什么特殊气味，一般只用来做染色剂，例如，要做出金黄的白切鸡。姜黄粉有甜橙、生姜和南姜的混合气味，一般用来做香辛料和染色剂，例如：调制咖喱。 滑蛋虾仁：ruclips.net/video/CYOXqX_0NkU/видео.html 西炒饭：ruclips.net/video/-Js9VO0lgRc/видео.html 西湖牛肉羹：ruclips.net...
Scrambled Eggs with Shrimp
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滑蛋虾仁的做法很简单，腌好的虾仁飞一下水，再进锅里铲香，韭黄煸一下，蛋液进锅，滑熟，就好了。但想要用新鲜活虾做到：虾仁爽脆鲜甜，鸡蛋是极致的滑嫩，还是需要一些技巧的。虾肉放入蛋清腌制，就相当于将其置入一个碱性环境中，会让做出来虾仁呈现更好的口感。滑蛋需要注意火候的拿捏，不能生，也不能过火，简单的食材，简单的做法，平凡的家常菜，却有不平凡的味道。同时，可以利用炒香的虾头，做一瓶鲜味十足的“虾抽”，岂不美哉！ 滑蛋牛肉：ruclips.net/video/NTTeVTTloUs/видео.html 番茄炒蛋：ruclips.net/video/LSCdoUUr-lY/видео.html 活虾 300克；胡椒粉 少许；盐 2克； 1克；绍酒 2克；蛋清 10克；鸡蛋 5个；盐 2克；韭黄 30克；葱花 10克；花生油 30克。 谢谢您的观看，喜欢的话，别忘了订阅我的频道，同时，点亮小铃...
白切掌翼，弹牙爽口、骨都有味 EP.10/10
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这次我们用白卤水来做“白切掌翼”。之前的节目剩下一堆鸡鸭鹅掌翼，再补充了一些冻品来做这个白切掌翼。当然，你也可以直接用冻品的鸭或者鹅掌翼来制作。处理这些带皮带筋没什么肉的掌翼，最好不要久煮，而是要用焗发的方法，让其有充足的时间吸水涨发，而后再用卤水入味。这样才能做到弹牙爽口、骨都有味…… EP.1.白切五花肉：ruclips.net/video/Y1pPwHiDX24/видео.html EP.2.熏蹄：ruclips.net/video/6QBgoIF4OtY/видео.html EP.3.鸳鸯乳鸽：ruclips.net/video/Z5Si4EMA11A/видео.html EP.4.海鲜冷拼：ruclips.net/video/JSRkc0mlg64/видео.html EP.5.白切鸭：ruclips.net/video/2CCBx56f6DQ/видео.html...
葱油鸡，葱香、卤香、脂香…… 第七期了，卤水该保养了 EP.7/10
Просмотров 3 тыс.10 месяцев назад
葱油鸡，葱香、卤香、脂香…… 第七期了，卤水该保养了 EP.7/10
鸳鸯乳鸽，一红一白，一冷一热，白卤水第三卤，注入点飞禽的腥香 EP.3/10
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鸳鸯乳鸽，一红一白，一冷一热，白卤水第三卤，注入点飞禽的腥香 EP.3/10
咸鱼茄子煲，梅香咸鱼才是关键！茄子为什么容易变色？香腍软滑，最下饭的家常菜
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咸鱼茄子煲，梅香咸鱼才是关键！茄子为什么容易变色？香腍软滑，最下饭的家常菜
正宗的南乳扣肉，因为调料中有南乳和五香粉，别的视频是不放的。南乳扣肉中，南乳是关键，五香粉专克五花腩。
謝謝師傅😊
阿李哥，我一直想做但是害怕很难。想不到看到你的视频，简直是免费学习了。谁当了你老婆真的太幸运了吧！！
这个锅烧黑了要怎么洗呀
这个视频很容易明白谢谢
請問煮半小時還是很硬怎辦啊😂
👍👍👏
令人看得很舒服的視頻，煮粥的方法表達十分清晰，謝謝你😁
នំស្កនេះពីសមយ័មុនចិនហៅថាបា"តាំងគោលខ្មែក៍ហៅដូចគ្នានំនេះឆ្ងាញ់ណាស់ស្រោបទឹកខ្ទិះដូងសូមអគុណដែលបានចែករំលែក
នំស្លនេះពីសមយ័មុនគេហៅថាបា"តាំងគោចិនក៍ហៅបា"តាំងគោខ្មែក៍ហៅដូចគ្នានំនេះឆ្ងសញ់ណាស់ស្រោបទឹកខ្ទិះដូង
台灣南部常把飯湯誤當成粥，用生米煮粥的店家越來越少
加粒熟咸旦更滋味。
所以鬆糕係1:1水加湯種，白糖糕1:2水左右，其他基本一樣，唔怪得白糖糕係鬆糕嘅失敗品
終於看到真正的煮粥教學而不是湯飯教學~~~不是說湯飯不好!!! 而是不喜歡拿湯飯跟粥相提並論的講法!!!
简简单单,实实在在
師父請幫我做椰果西米露可以嗎
过程干净利落。有的视频要腌制一两天，到时食欲都没有了。
我也愛吃這種化開的粥 小時候家裡都是把米煮軟就叫粥了.. 重點是放久了真的是米水分離 就是味道被米吸了 然後配超淡的米水..
血糖上升
看起来很简单啊
澳门梅香咸鱼很干，湿湿的像澳门细马鱼，
从小北方长大， 习惯了重口烹调，浓油大酱，重油重盐。 吃习惯了以后很难适应南方的清淡口味，总觉得嘴里没味儿。 但这种粥真的莫名对我胃口，和北方家乡的高粱糁粥换着吃，真的很舒服。 早餐，午餐，晚餐 三餐百搭，不管吃的什么菜，有这么一碗粥端上来都很合适。
鳼旦雕了花才叫鬆軟呢
👍♥️
收藏了
感谢阿李噶教程，刚刚根据你噶做法但是尝试整左个骚操作，将泡香菇之后噶香菇水替代用来煮米噶水，煮出来噶米好好味
看了博主的视频必须给博主点个赞，真是良心分享，期待继续精彩
還在炸，，，然後就跳到成菜了？，，，跳太過份了啊！
按操作底部竖孔明显和蜂巢糕一样沉积不蓬松。不知道是什么问题😢
谢谢分享。 这道菜简单我可以做❤
长知识了❤
看过好解馋， 就当已经吃过了❤
解析最正宗❤
最好饮食RUclips ❤按您的教方法煮了一个生滚小米白粥，实在是太香啦😋
K口水都流出来了❤❤
阿李請問有無煲湯的作法，在廣東嘗到的湯都很驚艷，想知道都有咩秘密🤤
謝謝教材😅😝🙏🏻🍮🍮 我不敢这么捉住魚来铛，曾听說可治流鼻血.🤭👍🏻❤️🙏🏻
Stir fried don't put dark soy sauce is not as delicious tastier. Add half teaspoon of sugar also. Best add fried garlic oil to get the fragrant & taste. Bean sprouts put last & stir fried awhile, serve
好靓的粥啊。
唉呀！！麻麻地？
😂昨天我砍了三条累死了😂
煮一鍋粥快兩小時...
什麼都好 就是有點費瓦斯
李師傅講解示範十分清楚~值得學習
做这个菜太麻烦了😂费时费力
还是喜欢顺德鱼片粥，鱼片生上烫着吃。
好喜歡這個潮州佬語氣和口音 聽著好舒服啊
当天气闷热，粥是不二选择